Riga Çavdar Ekmeği ve Füme Balık Tabakaları
İçindekiler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1-¼ lbs. (550 gram) yoğun çavdar ekmeği, 1 inç küpler halinde kesilmiş
- 10-oz (285 gram) ekşi krema
- 7 yumurta, oda sıcaklığı
- 2-½ (590 ml) bardak tam yağlı süt, 105ºF’ye ısıtılmış
- ¼ fincan (60 ml) taze dereotu
- 1 tatlı kaşığı beyaz biber
- 1 arpacık, ince dilimlenmiş
- 5 taze soğan, ince dilimlenmiş
- ¼ su bardağı (60 ml) kapari
- 250 gram somon, beyaz balık, uskumru gibi tütsülenmiş balık, derileri ve kemikleri alınmış, hafifçe pul pul dökülmüş
- ⅔ fincan (160 ml) Grand Padano veya Asiago gibi rendelenmiş sert peynir
Talimatlar
- Fırını önceden 275ºF (135ºC)’ye ısıtın. Ekmek küplerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika kızartın. 9×13” (3,3 litre) bir güveç kabını yağlayın.
- Yumurta, süt, ekşi krema, beyaz biber ve dereotu birlikte çırpın.
- Güvecin dibine ekmek küplerinin yarısını yerleştirin ve ekşi krema karışımının üçte birini üzerlerine dökün. Ekmeği sıvıya bastırmak için tahta kaşığın arkasını kullanın. İlk katın üzerine arpacık soğanı, yeşil soğan, kapari ve balığı koyun, ardından kalan ekmeği üstüne yerleştirin. Kalan ekşi krema karışımını güvecin üzerine dökün ve tahta kaşıkla bastırın.
- Güvecin ağzını kapatıp 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Ekmek çok fazla emecek, ancak sıvının tamamı değil. Ekmek tüm sıvıyı emdiyse, ¾ su bardağı süt, bir yumurta ve ¼ su bardağı ekşi kremayı birleştirin ve üstüne dökün. Güveci gece boyunca pişmemiş halde bekletebilirsiniz, ancak fırına koymadan önce soğutduğunuzdan ve oda sıcaklığına gelmesine izin verdiğinizden emin olun.
- Fırını önceden 375ºF’ye (190ºC) ısıtın. 45 dakika ağzı açık şekilde pişirin. Üzerine peynir serpin ve son 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce tabakaları 15 dakika soğumaya bırakın.
Sponsor
